说起扒谷，寿光人都会引以为豪：这是正宗的“寿光特产”，出了寿光城，这种菜肴便很难见到；外地人来到寿光，大都不知道这是道什么菜。就是这样一道具有寿光特色的美食，一直没有被我们重视，直到刘大叔扒谷的面世，让我们突然觉得，老祖宗留下来的东西，应该好好做，并将它发扬光大。
寿光扒谷历史源远
据史料记载，清朝中期，山东寿光东南部一带的农村地肥水美，过去盛产菠菜绿豆等，每年的秋冬腊月正是做扒谷的时节，绿豆浸泡十多个小时，选用叶肥新鲜的菠菜切成碎末，将两者按相应比例均匀混合，放进石磨碾碎，然后攥成团上锅蒸熟即可。
关于扒谷的起源，据了解，大概在现在的孙家集街道的呙宋台、郑家庄一带，因为过去呙宋台、郑家庄主产菠菜，种植面积比较大，人们喜欢吃菠菜，那个地方种菠菜也是一个传统的蔬菜作物，有一个顺口溜叫做：“呙宋台、郑家庄，一天三顿菠菜汤，不吃不吃又舀上。”后来人们天天吃菠菜有点乏味，就把村边地头种的绿豆跟磨豆浆一样，加上剁碎的菠菜和绿豆磨在一起，蒸出
来再炒着吃，结果炒出来之后，都觉得这个菜很实用，也很好吃，逐渐地这个菜就流传下来。
之前寿光的扒谷生产一直处于小作坊经营，散乱不说，卫生更是无法保证，为了保护寿光这一传统美食，让老百姓吃上货真价实、可口味美的扒谷，寿光市桃花岛食品厂刘总翻阅了大量的历史资料，走访了多位民间老前辈，终于研制出具有传统口味的扒谷。
据刘总介绍，制作扒谷的原料非常讲究，并不是所有的菠菜都适合做扒谷，大棚菠菜水分大不利于扒谷的着色，因此要选秋冬季节露天生长的菠菜做原料，一来颜色好看，二来口感也好”。据悉，桃花岛食品厂在洛城拥有自己的菠菜生产基地，确保了优质菠菜的来源。
现在寿光扒谷终于有了自己的品牌：“刘大叔”牌扒谷已成功注册了商标，并通过国家QS标准认证，目前正在积极申请“国家地理标志产品”称号。