天津灌汤小笼包

“寿光大多数的小笼包店都是我们巢湖人开的。渤海路上有两家，金光街3家，广场街4家，三里市场3家，中百大厦附近1家，人民广场附近1家，其他地方还有几家，加起来差不多20家。没想到吧，小伙子。”杨文传是安徽巢湖人。1992年，家乡发大水，他带着祖辈上传下来的小笼包制作手艺来到寿光开了一家芜湖小笼包店，成为了巢湖人在寿光开小笼包店的先驱者，也是“骗局”的发起人。
记者经调查发现，市区内的南京灌汤包、芜湖小笼包、天津“狗不理”，大多并不是南京人、芜湖人、天津人或者寿光人开的，而大多都是安徽巢湖人开的。从1992年，杨文传挂上芜湖小笼包的牌子，巢湖人就开始利用中国灌汤包三大盛地之名“欺骗”我市市民。
巢湖人的“天时、地利、人和”
据记者了解，来我市开小笼包店的巢湖人，绝大多数来自巢湖市和县。和县地处安徽中部，北依南京，南临芜湖，夹在两大笼包名地之间，取其精华集大成，此为“地利”。
多位和县人告诉记者，小笼包是和县的传统名吃，走到街上，到处都是小笼包的香味。和县农村人多地少，人均差不多三四亩地，并且经济条件较为落后，导致大多数人选择了外出谋生，10户人家有7户外出谋生，其中有5户是靠小笼包这一当地传统手艺打天下。和县人在全国各地开店，却总是互相照顾，礼让三分，很少遇到两家门店相邻相近经营的情况，此为“人和”。“和县人全国各地转，寻找开店的地方。其中有一个规律就是，哪里发展得好，发展得快，哪里的和县人就多，小笼包店就多。所以，这么多和县人选择寿光就不足为奇了。”杨文传的这句话，或许可以理解为“天时”。
天时、地利、人和，使巢湖人的小笼包在寿光遍地开花。
巢湖人怎么干
记者细心调查发现，巢湖人在寿光开店是有战略布局的。在一些商业中心地带，他们会相距较远开两三家门店，像渤海路、百货大楼、三里市场等，其他地方基本遵守一条街道一家店的潜规则。再就是巢湖人的勤劳，他们无不都是早上3点钟起床揉面、和馅、包笼包，无不是晚上八九点方才打烊。
巢湖人是聪明的，他们善于创新，每到一处都会根据当地的口味来改变笼包的做法。记者在寿光很多巢湖人开的小笼包店发现，不但小笼包的口味不一样，每家门店笼包的大小、样式都不一样，有的小如山楂，有的大如柿子。记者 张波