要吃肉，肥中瘦。猪头肉大气浑成，肥中有瘦，瘦中带肥，肥而不腻，清香爽口。最肥的地方，长出一块精肉疙瘩；最精的所在，忽然又有一线肥膘。而最讨人欢喜的还是猪鼻，似肥不肥，似精不精，香醇的味道胜过纯粹的肥肉或者瘦肉，不仅是平民百姓佐餐下酒的佳肴，就连钟鸣鼎食之家也喜而食之。
东郭家猪头肉已经是家喻户晓的美食。漫步大街小巷，时常可见有人在小饭馆里就着猪头肉，弄点老白干自得其乐。而一些宾馆酒家则干脆把猪头肉切成猪口条、猪耳朵、肥猪头肉、瘦猪头肉和猪拱嘴各一份，大盘中间放一小碟辣椒酱或米醋，客人可根据自己的喜好，各取所爱。每每这时，你留意一下他们吃的是东郭家猪头肉。猪头肉得趁热吃，方才有香、糯、烂之妙味，倘若用热气腾腾的馒头夹着猪头肉一并咀嚼，就像金圣叹把“花生米和豆腐干同吃，能嚼出金华火腿的滋味”一样，其风味美得能让人把自己的舌头咬掉，而这么经典的食物伴侣，又往往让餐桌上的饮食男女谈笑风生、浮想联翩。