一家亲小锅台火焰甲鱼

最近，天挺冷的，听说还要下暴雪，总想吃点热乎的东西暖暖身子。那天同事告诉我，他最近找到了一个不错的地方，好吃，最重要的是还能滋补身体，价格也很公道，想着最近还要去吃。我们群起而攻击他，说他肯定是收了饭店的好处，这样替人家说好话，可同事一本正经的样子，让我们也有了去尝试一下的冲动。
中午，我们五个人说好了要去尝试一下，AA制。于是在同事的带领下，我们来到了位于南环路附近的这家餐馆，餐馆的位置，说偏不偏，说不偏的确是有点难找。刚下车，老板就热情地迎了上来，将我们安排在101。这的确是一家与众不同的餐馆，餐桌是一个锅台，用砖和大理石砌成，餐椅是带靠背的小马扎，旁边放着一些木柴，老板介绍，一会要边烧火边做菜。
同事说，上次来时，吃的是他们店里的活鱼锅，很鲜很好吃，我们经不住诱惑，决定点个尝尝。一会儿工会，服务员就把四个免费小菜端上了桌，别看只是冷菜，但制作相当精细，豆腐皮是现拌的，黄黄的豆皮，撒上一层绿绿的葱花，再浇上点作料一拌，透着一股子香气。
随后，服务员将锅台的火点着了，待锅热后，将已经秘制好的鱼、汤全部倒进铁锅中，伴随着木柴燃烧的噼噼声和铁锅里发出滋滋声，我们只等着煮沸之后，就可以享用了。刚进门的时候我还在疑惑，这么冷的天。而桌面是用大理石做的，摸着特别凉，手不都知道往哪放。可我的疑问，随着柴火的不断燃烧有了答案，火越烧，桌面的大理石也变得越来越热了。
“开锅了，赶紧尝尝。”同事掀开锅，招呼我们赶紧吃，连鱼带汤舀了一碗，先尝了一口鱼汤，鲜咸适口，不知道汤里添加了什么作料，鱼一点也不腥，反而特别鲜美，吃到一半的时候，再将一些土豆片、白菜、豆腐、木耳、金针菇之类的蔬菜倒进锅中继续炖，这时候的鱼肉中掺杂着各种蔬菜的味道，而蔬菜里也有鱼肉的鲜美，那味道，只有亲口品尝过，才能形容。鱼慢慢地炖着，锅边贴一圈玉米饼，听老板说，这是从东北运来的玉米面做成的玉米饼子，真可谓是鱼入味饼香甜。
最绝的还在后面，当铁锅里的汤黏黏糊糊的时候，要上一碗米饭，将鱼汤往米饭上一醮，伴着碎鱼肉和浓汤，让人欲罢不能，尽管胃已经满了，但还是管不住自己的嘴，忍不住再下咽几口。
后来老板说，他们店里的招牌菜其实是火焰甲鱼，听说还申请了国家专利，如果有时间以后一定去尝试一下。
吃完饭时，同事们已是满头大汗，心中是一百个满足，在这个寒冷的冬天，吃一顿铁锅饭，真是一种享受。

适合环境: 朋友聚餐

霸王鳖鸡这道菜，以前只是听说过，却不曾相识。最近很多人都在议论，一家亲小锅台做得霸王鳖鸡很地道，于是我们驱车前去品尝。
一家亲小锅台位于弥河东岸、牡丹园内，仿古的装饰，硕大的停车场，让人顿时心胸舒畅，走进店内，青砖和竹子围成的雅间，置身其中仿佛人在世外桃源，再看那精心修砌的小锅台，不禁让人回忆起小时候一家人围坐在锅台边吃饭的热闹。
走进包间，一股浓浓的香味扑鼻而来，我猜，那一定就是霸王鳖鸡了。细品尝一番：鸡入鳖味，鳖有鸡感，酱香浓厚，美味至极。店家告诉记者，这是顾客必点的一道菜，有的顾客一周能吃上两三次，记者不禁好奇，为何这道菜百吃不厌呢？听店家介绍，店里的老汤是表哥祖上传下来秘方，工序繁琐、光配料就达到20多种，而火焰甲鱼的炒至工序，是创始人张跃文先生延续传下来的秘方加后续钻研而成。此菜还荣获国家专利。
来一家亲小锅台，吸引我的不仅仅是菜品，更是一种情怀，每次和朋友去那吃饭，坐在锅台边上烧着火，聊着工作，家庭，事业，总会感觉非常温馨，让我久久不忍离去。

“菜博会到了，我们这里也越来越热闹了。”4月28日，记者见到谭查礼的时候，他一直在忙，他告诉记者，“现在餐馆的生意特别好，除了回头客光顾，众多来弥河踏青的市民经朋友介绍过来用餐。菜博会开幕后，很多游客也慕名而来，这不，我们的服务员都不够用了。”
经营“小锅台”餐馆不到一年，谭查礼的事业已红红火火，他自信地说：“放弃工作，选择餐饮，来寿光发展，我的选择没有错。”
辞去稳定工作为“取经”甘做小工
谭查礼曾在一家家电公司做过5年销售工作，拿着不菲的薪水，但喜爱美食的他一直想开一家属于自己的餐馆。
2008年，他辞去了稳定工作，回到潍坊老家，在亲戚开的“一家亲小锅台”餐馆做了一名服务员，为了“取经”，他一干就是一年多。
2009年，“一家亲小锅台”从潍坊向各地发展，谭查礼早就看好了寿光这块宝地。“做销售工作的时候，我曾在寿光呆过几年，对这里的情况比较了解，所以我想抓住这次机会，将‘小锅台’开到寿光。”他说，“当时，我仅有一点积蓄，在亲戚朋友的帮助下，我贷了款，真正开始了创业路。”
为做好“小锅台”使出浑身解数
“从筹备资金、装修店面、布置格局到招工、项目把关、买菜，我都事必躬亲。”谭查礼告诉记者，他是餐馆的大厨之一。
最艰难的日子是在2009年7月底刚开始装修店面时，“因为餐馆的位置偏僻，我需要跑很远的路去找工人、买装修材料。”谭查礼说，只身一人在寿光，更多的时候是他独自承担着餐馆的一切。
“除了当大厨，每天早上我还会开着我的三轮车到市区的菜市场买菜。”谭查礼说，他的车是为“小锅台”餐厅专门设计的交通工具，“车子上竖着有‘一家亲小锅台’的旗帜，我开到哪儿，它就飘到哪儿，这样车不仅能够载物，还给我的餐馆做了宣传，一举两得。”
特色主打喜迎“回头客”
几位顾客围坐在小锅台前，看着谭查礼将准备好的甲鱼放到锅里，鸡块在汤中起伏，香味弥漫在周围，不待盛出甲鱼汤，客人们早已垂涎三尺，这是“一家亲小锅台”的招牌菜“霸王鳖鸡”。“很多客人都是专门为这个菜来我们小店的。”说到这里谭查礼有点自豪，“当初朋友都不同意我把餐馆开在偏离市区的牡丹园，除了购物不方便，更重要的是人流量少，可我当时认为，一家好的餐馆，只要有自己的特色，加上诚信的品质，就一定能够吸引顾客，现在看来，我做对了。”“现代人的生活水平提高了，每个家庭都有私家车，节假日他们经常会来这里，平时来尝鲜的顾客也很多，我们的店前面有很大的空地，也方便了顾客停放车辆。”谭查礼说，就是这些独特优势让“小锅台”餐馆火了起来，菜博会开幕后，更多的客人慕名而来，这让他感到很欣慰，辛苦了一年，自己的店终于“出名”了。记者 郑小菲